Tajskie smaki. 50 przepisów kuchni tajskiej - Julie Schwob

Julie Schwob jest autorką 14 książek kucharskich z których niestety tylko kilka zostało wydanych w języku polskim. Są to:
-  Smaki Indii. 50 przepisów kuchni indyjskiej, 
-  Pyszna Hiszpania Ponad 50 przepisów kuchni hiszpańskiej
- i moje ulubione -  Tajskie smaki.  50 przepisów kuchni tajskiej.
Julie jest także stylistką jedzenia i absolwentką Gregoire Ferrandi Culinary School w Paryżu. Takie połączenie dało genialny efekt w postaci przepięknych fotografii i...  50 bardzo smakowitych przepisów, które nie mają prawa się nie udać.
I choć lata świetlne dzielą mnie od jej umiejętności, to mam wzór do naśladowania :)
Kuchnia tajska jest jedną z najbardziej zróżnicowanych kuchni narodowych, ale jej wspólną cechą jest połączenie w potrawach pięciu smaków - kwaśnego, słodkiego, słonego, gorzkiego i ostrego.
Obcokrajowców kusi magicznym aromatem przypraw, wspaniałym smakiem i niespotykanym poza Azją połączeniem ziół, owoców i warzyw.
Duży atut książki stanowią działy poświęcone typowym dla kuchni tajskiej przyprawom, owocom, warzywom, makaronom i przyborom kuchennym oraz krótkie opisy regionów, z których pochodzą poszczególne potrawy. 
Uporządkowane tematycznie i regionalnie przepisy są bardzo dokładne, z podaniem ilości porcji, czasem przygotowania i czasu gotowania. Często zawierają także dodatkowe wskazówki lub warianty potraw. Każdy z przepisów jest oczywiście opatrzony zdjęciem, które zdaje się mówić "przygotuj i zjedz mnie natychmiast" Aż ślinka cieknie od samego patrzenia :)
Nie powinno też stanowić problemu znalezienie zamienników dla poszczególnych składników np. wykorzystywany często w kuchni tajskiej korzeń kolendry (stosowany zazwyczaj do zup lub past curry) można zastąpić liśćmi i łodygami kolendry, a sos rybny przygotować samodzielnie mieszając ze sobą 3 części anchois,1 część sosu sojowego i przecierając całość przez sitko.
Zresztą kreatywność i wyobraźnia jest nieodłączną cechą każdego kucharza thaï thaï.
Jednym słowem Tajskie smaki. 50 przepisów kuchni tajskiej to idealna książka dla tych z Was, którzy chcą spróbować tego, co na co dzień jada się w Tajlandii.
A poniżej zdjęcia przygotowanych na podstawie tej książki dań :)

Kurczak w liściach pandanu, który zastąpiłam liśćmi ... pora :)  (tutaj link do przepisu)

Curry z kurczakiem z pędami bambusa  (tutaj link do przepisu)

Czytaj więcej »

Soki i koktajle świata - Beata Pawlikowska

Beaty Pawlikowskiej nie trzeba chyba nikomu przedstawiać - podróżniczka, pisarka, propagatorka zasad odżywiana zgodnych z chińską filozofią pięciu przemian.
I choć łączą nas przede wszystkim dwie pasje - podróże i fotografia (nasze zdjęcia możecie obejrzeć tutaj), to ostatnia książka Beaty - "Soki i koktajle świata" nie mogła ujść naszej uwadze właśnie ze względu na tematykę.
Dawno nie spotkałam tak bogato ilustrowanej książki kucharskiej, która oprócz zdjęć kulinarnych zawiera też malownicze fotografie i wspomnienia z podróży Autorki do Kolumbii, Brazylii, Wenezueli, Indii, Tajlandii, Meksyku, Tanzanii oraz na Kubę i Sri Lankę.
Ponad 70 przepisów na pyszne na soki i koktajle z całego świata przypomina mi nasze podróże i owocowe smaki Kuby, Republiki Południowej Afryki, Sri Lanki, Maroka, Omanu czy Arabii Saudyjskiej.
To smaki, których się nie zapomina i do których z przyjemnością wracamy. Cześć zaprezentowanych przez Beatę przepisów znamy bardzo dobrze, inne są dla nas zupełną nowością, jeszcze inne stanowią inspirację do tworzenia nowych połączeń, tak jak w przypadku koktajlu z melona i pomarańczy, do którego dodałam arbuza (tutaj przepis).
Wiele receptur zawiera kilka wersji danego koktajlu lub soku - oryginalną, zdrowszą i wegańską oraz różne metody ich przygotowania.
Oprócz soków i koktajli owocowych w książce nie zabrakło też przepisów na pełne witamin napoje z mieszanek owocowo - warzywnych lub świeżych warzyw takie jak sok z buraków i śliwek, sok paprykowo-jabłkowy czy lemoniady cytrusowa i ogórkowa.

Autorka podpowiada też jakie urządzenia będą przydatne podczas przygotowywania różnych napojów, a dużą zaletą książki jest możliwość korzystania z aplikacji TAP2C, pozwalającej na dostęp do dodatkowych treści multimedialnych.
Jednym słowem "Soki i koktajle świata" to książka w której każdy znajdzie coś dla siebie :)

Czytaj więcej »

Nasiona chia. Aztecki sekret zdrowia - Barbara Simonsohn

Jakiś czas temu zaczęły mnie interesować nasiona chia. Pierwszy "chrzest bojowy" przeszłam przygotowując pudding chia z mango. Później, korzystając z przepisu w książce "Kuchnia Raw Food. Smaczne dania bez gotowania" przygotowałam dżem z jagód goji i nasion chia.
Trochę poszperałam w Internecie, ale nadal brakowało mi wiedzy na temat chia. W poszukiwaniu informacji trafiłam na książkę Barbary Simonsohn "Nasiona chia. Aztecki sekret zdrowia".
W mojej opinii jest to jedno z najciekawszych, kompleksowych opracowań na temat  chia i to chyba najbardziej wyróżnia tę książkę spośród dostępnych na rynku publikacji.
Autorka dokładnie, ale zarazem w bardzo przystępny sposób, opisuje nie tylko pochodzenie tej rośliny (ziarna chia były wykorzystywane jako żywność już w czasach prekolumbijskich), ale przede wszystkim  właściwości chia i ich wpływ na nasze zdrowie.
Dużo miejsca poświeciła na omówienie cennych dla zdrowia substancji odżywczych zawartych w chia oraz temu w jaki sposób te niepozorne nasionka mogą pomóc w zapobieganiu i leczeniu chorób (m.in.  układu krążenia, stanów zapalnych, cukrzycy i wielu innych).
A ponieważ chia (zwane też  szałwią hiszpańską) zawierają dużą ilość kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6, witamin z grupy B, witaminy E, wapnia, fosforu, magnezu, żelaza i cynku oraz łatwo przyswajalnego białka, to nie dziwi mnie, że są traktowane jako super żywność.
Osobny rozdział stanowią informacje dotyczące wykorzystaniu chia w diecie osób aktywnie uprawiające sport.  Bardzo przydatne porady znajdą też ci z nas, którzy chcieliby zrzucić trochę zbędnych kilogramów.
Jednym z najciekawszych dla mnie okazał się dział zawierający ponad 100 przepisów kulinarnych z wykorzystaniem ziaren chia. Do tej pory byłam przekonana, że można je stosować do przygotowania puddingu, dżemu, jako dodatek do musli lub sałatek lub co najwyżej jako zagęstnik do zup i sosów.
Tym większe było moje zaskoczenie, kiedy znalazłam w "Nasiona chia. Aztecki sekret zdrowia" przepisy na praktycznie każdą porę dnia od pożywnych śniadań, przez sałatki i dresingi, zupy i dania główne, po potrawy dla dzieci, desery, ciasta i herbatniki  a na napojach i smoothies kończąc.
Nie wpadłabym też na to aby....  upiec chleb czy bułeczki z chia.
Tych, którym pobyt w kuchni wydaje się jedynie stratą czasu ucieszy fakt, iż wiele potraw z chia można przygotować bardzo szybko, a przy tym mamy pewność, że jest to z dużą korzyścią dla zdrowia.  
"Nasiona chia" Barbary Simonsohn to także  źródło inspiracji na wykorzystanie tej super rośliny, a jeden z zaprezentowanych przez autorkę przepisów (jogurt malinowo - kokosowy) posłużył mi do stworzenia świetnego i bardzo efektownego deseru, choć oczywiście nie mogłam sobie odmówić wprowadziła pewnych modyfikacji :)
Kiedy po raz pierwszy ludzie zaczęli jeść nasiona chia, nie było jeszcze fast foodów ani  konserwantów żywności, chyba więc nadszedł czas, aby w jakimś stopniu zniwelować ich szkodliwy wpływ na nasze zdrowie :)

Czytaj więcej »

Kuchnia Raw Food. Smaczne dania bez gotowania - Tanya Maher

"Niegotowanie to powrót do podstaw, celebrowanie zdrowia i ponowne odkrywanie młodości poprzez najświeższe, najczystsze, najbardziej odżywcze pokarmy oparte na nieprzetworzonych roślinach"

Kuchnia Raw Food. Smaczne dania bez gotowania
Tanya Maher

"Kuchnia Raw Food. Smaczne dania bez gotowania" wydana przez Wydawnictwo Vital to debiutancka książka znanej blogerki kulinarnej, trenerki zdrowego odżywiania i założycielki pierwszego w Europie superfood cocktail bar
Jej autorka - Tanya Maher - łączy proste i nieprzetworzone składniki roślinne w przepyszne i łatwe do przygotowania potrawy, które znajdą uznanie nie tylko zwolenników witarianizmu, ale i tych z nas, którzy chcieliby urozmaicić swoje posiłki.
Nie oznacza to bynajmniej, że korzystając z jej porad powinniśmy w 100% zmienić swoje nawyki i zacząć restrykcyjnie stosować dietę raw food.  Już wprowadzenie do naszego codziennego jadłospisu elementów "surowego jedzenia" -  warzyw, owoców i nasion poprawi samopoczucie i doda energii.
Miałam okazję sprawdzić to na sobie :)
Bardzo lubię słodycze i jadam ich dużo, za dużo...., więc zamiast obżerać się pełnymi wszelakich "ulepszaczy" batonikami, skorzystałam z przepisów Tany'i i wreszcie zjadłam coś zdrowego, smacznego i słodkiego zarazem.
Wszystkim czekoladoholikom gorąco polecam szybki i prosty w przygotowaniu "mus z surowej czekolady" - jest absolutnie genialny.
Podobnie jak  "surowella" czyli odpowiednik "Nutteli".
Książka Tany'i Maher zawiera nie tylko przepisy na zdrowe warianty ciast i innych słodkości. Znajdziecie tutaj inspirujące receptury na  prozdrowotne napoje (także coraz bardziej popularne w Polsce smoothies), śniadania, przystawki, zupy i sałatki, dania główne, sosy i dodatki oraz menu na spotkania towarzyskie i potrawy dla dzieci.
Bardzo ciekawymi propozycjami urozmaicenia naszego jadłospisu są w mojej opinii barszcz rosyjski z dodatkiem kiszonej kapusty oraz orzeźwiające gazpacho - doskonała zupa na zbliżające się lato.
Dużym zaskoczeniem było dla mnie to, że siedmioletniej córce naszych Przyjaciół, która nie lubi żadnych nasion bardzo zasmakował dżem z jagód goji i...  nasion chia  (przepis znajdziecie na naszym blogu kulinarnym - Kulinaria - potrawy z różnych stron świata). Zresztą chia stały się ostatnio hitem naszej kuchni, a to za sprawą książki Barbary Simonsohn "Nasiona chia. Aztecki sekret zdrowia".

Każdy z prezentowanych w "Kuchni Raw Food" przepisów opatrzony jest krótkim wstępem, a wiele z nich zostało uzupełnionych  poradami dotyczącymi wykonania potrawy lub ułatwienia sobie pracy w kuchni. 

Większość niezbędnych produktów jest dostępnych w supermarketach lub sklepach ze zdrową żywnością, a używany przez Tany'ę dehydrator (nieco bardziej zaawansowana suszarka do warzyw i owoców)  z powodzeniem zastępuję korzystając z piekarnika nagrzanego do temperatury 45 stopni lub zwykłej domowej suszarki do warzyw (model MSG-04 polskiej firmy MPM SA).
Wiele z proponowanych dań zawiera wśród składników wszelkiego typu orzechy oraz pestki słonecznika i dyni, które trzeba najpierw namoczyć, więc przygotowanie niektórych potraw uczy zarazem....   planowania posiłków.

"Kuchnia Raw Food. Smaczne dania bez gotowania" to jednak nie tylko przepisy. Tanya nie zapomniała też o bardzo przydatnych informacjach na temat korzyści wynikających z surowego jedzenia, sposobach pozyskiwania substancji odżywczych z pożywienia, planowaniu posiłków oraz poradach jak włączyć więcej nieprzetworzonej żywności do swojej diety.

Dla kogo więc jest ta książka ?
Dla tych wszystkich, którzy nie lubią gotować, ale chcą smacznie i zdrowo jeść :)

Czytaj więcej »